Sill reprend la laiterie de Saint-Malo

Après plusieurs mois de négociations, les deux entreprises sont parvenues à un accord définitif le mercredi 8 octobre 2008. L?opération concerne 100 % du capital de la Laiterie de Saint Malo (LSM), soit la totalité des parts de la famille fondatrice Gizard et celles de la Laiterie Nouvelle de l?Arguenon, filiale de Coopagri et Terrena. La LSM emploie 120 salariés pour un chiffre d?affaires de près de 85 millions d?euros en 2008. Son dirigeant actuel, Rémy GIZARD, conserve toutes ses responsabilités opérationnelles.

Barry Callebaut ouvre un centre d'excellence à Dijon

Dans le cadre de sa stratégie d'innovation, Barry Callebaut, le leader mondial des produits de haute qualité à base de cacao et de chocolat, vient d'ouvrir un nouveau centre d'excellence sur son site de production de Dijon. Ce nouveau centre d'excellence devrait se concentrer sur les ingrédients et le développement de nouvelles applications. Ce centre viendra renforcer les centres d'excellences déjà existants basés à Wieze en Belgique et à Louviers en France.

Production d?acide succinique par fermentation

L?acide succinique produit par fermentation peut être utilisé comme précurseur dans les industries pharmaceutiques et agroalimentaires. Les estimations de la taille potentielle du marché montrent clairement que l?acide succinique issu du pétrole sera remplacé par l?acide succinique produit par fermentation dans un futur proche. Cet article, rédigé par Song et al. (2006) résume les procédés de production d?acide succinique par fermentation et les souches potentiellement intéressantes pour produire cette molécule telles que Actinobacillus succinogenes, Anaerobiospirillum succiniciproducens, Mannheimia succiniciproducens et des souches recombinantes d?Escherichia coli. Enfin, les procédés utilisés pour récupérer l?acide succinique sont passés en revue et des suggestions sont apportées pour améliorer les performances d?un tel procédé de production.

DSM publie le génôme de Penicillium chrysogenum utilisé pour produire la pénicilline par fermentation

Royal DSM N.V. vient de publier un article mettant en avant le décryptage du génôme de Penicillium chrysogenum. Ces résultats sont les fruits d'un programme majeur de recherche initié par DSM et dans lesquel ont collaboré sept groupes de recherche internationaux.

Cargill lance une nouvelle solution à base de pectine pour coulis de fruits « 3 en 1 »

Les fabricants de desserts laitiers qui cherchent à différencier leurs produits dans le secteur des produits diététiques et prêts à l?emploi peuvent désormais obtenir un coulis de fruits nouveau et très polyvalent grâce à la gamme des stabilisants UnipectineTM OF de Cargill. Idéale dans les multiples recettes de dessert créées par Cargill, la nouvelle sauce est à base d?Unipectine? OF 805, un produit qui offre des fonctionnalités spécifiques grâce à l?association de pectines de pomme et de citron.

Le stressosome, un système mis en place par les bactéries pour lutter contre le stress

Des scientifiques financés par l'UE ont découvert les «centres de gestion de crise» des bactéries, des molécules géantes qui aident les bactéries à réagir rapidement face au stress et à un grand nombre de dangers. Ces découvertes, publiées dans la dernière édition de la revue Science, nous en apprennent davantage sur la manière dont les bactéries survivent au sein d'environnements hostiles et changeants.

Le marché des yaourts au Royaume-Uni en pleine expansion

Les ventes de yaourts, desserts et boissons laitières sont estimées à 3,8 milliards d'euros, avec une croissance annuelle de 6,6%, selon une étude de RTS Resource. Le secteur de la distribution représente 3,15 milliards et celui de la restauration plus de 630 millions d'euros. Les yaourts restent le plus important marché en terme de valeur, estimé à 1,51 milliards d'euros. Toutefois, les étoiles montantes du secteur sont les yaourts à boire et les petites boissons laitières fermentées. Les deux segments ont montré des croissances rapides au cours des cinq dernières années, et ont progressé sur la dernière année de 20,2% pour les yaourts à boire et de 12% pour les boissons, en terme de valeur.

Fromage en nutrition et santé

Le fromage a une longue tradition dans l'alimentation humaine. Autrefois, il s'agissait principalement d'une forme concentrée de lait qui avait l'avantage d'avoir une durée de conservation prolongée. Le taux élevé de lipides et de protéines dans le fromage en fait un aliment nutritif, riche en énergie, qui convenait bien à nos ancêtres travaillant durement. Des recherches récentes en nutrition ont mis en évidence la contribution du fromage dans l'alimentation et la santé. Le fromage est une source riche en nutriments essentiels, en particulier en protéines, en peptides bioactifs, en acides aminés, en lipides, en acides gras, en vitamines et en minéraux.

L'agroalimentaire sur le Net

Après le billet "La nutrition sur le Net", voici un petit tour d'horizon de l'agroalimentaire sur internet. Il faut avouer que le monde de l'agroalimentaire reste une niche sur le Net et trouver des informations dans ce domaine reste difficile. Il reste assez facile de trouver de nouveaux produits, mais obtenir des informations sur les stratégies des entreprises, les développements de nouvelles techniques et technologies, l'état de la recherche relève parfois du parcours du combattant. C'est le travail que je fais pour blogagroalimentaire.com et pour vous, chers lecteurs. Mais blogagroalimentaire.com n'est pas le seul sur la toile...

Le protéome de la levure de boulanger déchiffré

http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/56130.htm Depuis 30 ans, des chercheurs tentent de recenser la totalité des protéines - le protéome - d'un organisme, ce que des barrières technologiques rendaient jusqu'ici impossible. C'est maintenant chose faite : des chercheurs de l'Institut Max Planck de biochimie de Martinsried près de Munich, dirigés par le Prof. Matthias Mann, sont parvenus à identifier 4.399 protéines présentes chez la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae). L'équipe a également montré la manière dont le jeu de protéines de la levure évolue au cours de son cycle de vie. Dans une autre publication, ils ont, de plus, présenté une nouvelle méthode à l'aide de laquelle il est plus aisé de détecter les protéines régulées par un gène que par la méthode classique des puces à ADN.